〔獵果酷客玩輕食〕 葡萄成熟時

建立: 09/25/2016 - 01:44

許多水果被認為寒涼不適合吃太多,但葡萄是少數中性的水果,中醫師常說有補血功能,即使身體不適也照常可以吃。

葡萄成熟採收的大暑節氣,一行人赴臺灣葡萄盛產地之一的彰化溪湖,結實纍纍的巨峰葡萄,顏色從淡綠到深紫,顆粒大小不一,這是農夫用草生栽培的耕作法所種植的葡萄,園裡綠草漫漫,和前面一片用除草劑的果園相比差距很大,「用除草劑的農地最後會鹼化,沒有地力。」帶我們參觀的農夫說。草生栽培的巨峰葡萄雖然大小長得不夠一致,但從藤蔓上摘下紫得發黑的成熟果粒,可以直接入口,享受汁甜味美。

巨峰葡萄的品種傳進臺灣已經超過七○年,始終是水果市場上的葡萄界天王。最集中的產地有彰化溪湖、大村、苗栗卓蘭、東勢等地,一年至少可以採收三次,從五、六、七、八、九到十一、十二月都有產出,臺灣菸酒公司的葡萄酒八○、九○%是採用巨峰葡萄釀造的。巨峰葡萄是日本人採用歐洲屬和美洲屬葡萄雜交出來的,算是釀酒葡萄的變種,會取名叫「巨峰」,就是因為果粒非常巨大,甚至被稱為「葡萄之王」,可說是日本園藝界非常厲害的成就。

許多水果被認為寒涼不適合吃太多,但葡萄是少數中性的水果,中醫師常說有補血功能,即使身體不適也照常可以吃。巨峰葡萄汁液清甜不膩口,挑選時,要看果穗主枝的顏色,如果是青綠色的,代表很新鮮;果粒要飽滿充實,微帶彈性;若果皮上有一層白粉裹覆著,意味著成熟度恰恰好,只是一般人很難分辨是農藥還是果粉,最好還是洗乾淨後再食用。

葡萄除了可以直接吃,也頗適宜宜當作入菜食材,經過烹調後釋出酸酸甜甜的風味,尤其清爽。現在就拿葡萄來料理雞和魚吧!

(全文詳見《青春共和國》2016/9 No.11)

About Author

古碧玲

曾為媒體工作者多年,深感教育與飲食是國之本,而飲食的根源就是農業,長期關注農業相關議題。為了實踐「消費可以改變世界」並照顧孩子健康,與友人合創「獵果舖」輕食飲料舖,親身投入研發,將友善栽種農產品化作料理。